Маринованные огурцы — это вчерашний день. Сегодня в тренде квашеные: с чесноком, буряком и ярким, винным рассолом

Революция в заготовках: Встречайте квашеные огурцы нового поколения

Забудьте о традиционных маринованных огурцах – их время ушло. Нынешний фаворит — квашеные: с обилием чеснока, нотками свеклы и насыщенным, будто винным, рассолом.

Евгений Кротов, известный кулинарный блогер, с восторгом описывает: "Эти огурцы не просто аппетитные, они невероятно чесночные! Их оттенок — чистый рубин, а вкус — знакомый с детства, но на порядок превосходящий". Его уникальная методика уже завоевала популярность в гастрономических сообществах, и это неудивительно: в основе лежит полное отсутствие уксуса, а итог — подлинное волшебство натуральной ферментации.

Ключ к успеху — в удивительной простоте. Достаточно взять свежие огурцы, предварительно замочить их для максимального насыщения влагой (это гарантирует исключительную хрусткость), а затем аккуратно уложить в предварительно стерилизованные банки. И вот тут начинается преображение:

•   небольшой фрагмент свежей свёклы — для придания роскошного оттенка,

•   пышный пучок укропа, листья вишни, хрена и чёрной смородины — для создания неповторимого букета ароматов,

•   и целых шесть головок чеснока — для формирования того самого, незабываемого, яркого вкуса.

Как отмечает Кротов: "Огурчики получаются феноменально хрустящими, насыщенно-яркими и пикантными. А чеснок из банки — это отдельная история, его можно употреблять как самостоятельную закуску!" В качестве консерванта выступает лишь соль: две с половиной столовые ложки на каждый литр воды. Полученным кипящим раствором заливают подготовленные огурцы, плотно накрывают и оставляют настаиваться при комнатной температуре.

Спустя пять-семь дней – точный срок зависит от температуры окружающей среды – рассол аккуратно сливают, доводят до кипения и вновь возвращают в банки. На этом этапе процесс готовки завершен. Теперь можно герметично закупоривать и предвкушать зимние застолья. Или же наслаждаться вкусом сразу.

Кротов подчеркивает: "Многие ошибочно отождествляют обычное соление с ферментацией, но это принципиально разные методики. В данном случае происходит естественный процесс квашения, активируемый молочнокислыми бактериями. Именно эти микроорганизмы служат натуральным консервантом, обеспечивают характерную кислинку и значительно повышают пищевую ценность огурцов".

Получившийся рассол может иметь легкую мутность и едва заметный белесый осадок — и это абсолютно нормально. "Только взгляните на его глубокий оттенок! – с улыбкой восклицает блогер. – Его вполне можно подавать в бокалах, это само по себе произведение гастрономического искусства!"

Завершающий этап — повторная обработка крышек и герметичная укупорка. Банки можно дополнительно укутать теплым пледом для медленного остывания, либо просто оставить при комнатной температуре. С наступлением холодов огурцы раскроют свой вкус еще полнее, обретут более глубокий аромат и приобретут максимально насыщенный оттенок.

Евгений Кротов резюмирует: "Я абсолютно убежден, что таких огурцов вы еще не встречали. Это не просто рядовая заготовка, это подлинное украшение любого праздничного, особенно новогоднего, стола. И отличный повод с уверенностью заявить: маринованные? Благодарю, но нет!"

Читайте также:

• В Тельце бушует нрав, Дева всё вывезет, если последует совету: ретроградный Меркурий испытывает нервы Знаков на прочность
• Варенье из крыжовника по рецепту СССР: не засахаривается и ягоды не всплывают — необходима правильная технология
• Один раз попробовала и теперь мариную огурцы на зиму только по этому рецепту - выходят очень вкусные и хрустящие
• Свекла по-корейски: ее всегда мало! Готова за 2 часа - любимый рецепт